LE CITRON
C'est un fruit juteux acide et parfumé, provenant du citronnier ou limonier. On le retrouve en région méditerranéenne.
Ailleurs, on le cultive en orangerie, véranda serre, galerie vitrée, pourvu qu'il y ait suffisamment de lumière et de chaleur.
La fleur qui donne ensuite le fruit est très parfumée. On trouve le citron toute l'année, mais les meilleurs sont récoltés d'octobre à décembre et de mars à avril. Choisir des fruits lourds, à écorce lisse, de couleur jaune pâle et sans tache.
CONSERVATION
Envelopper les citrons à l'unité dans du papier soie et les ranger dans une caisse, le pédoncule en bas. Recouvrir de sable séché au four. On peut également les placer dans le bas du casier du réfrigérateur.
UTILISATION
En cuisine, comme condiment pour la préparation des sauces et l'assaisonnement des salades, de poissons et de crustacés; en jus, comme boisson rafraîchissante, en tranche et en zeste pour la décoration des plats et la confection de pâtisserie. Dans ces derniers cas, on choisira des citrons non traités que l'on lavera et essuiera avant de s'en servir.
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| CITRONNADE |
| Prendre 1 litre d'eau, y ajouter le jus de 4 citrons, sucrer, laisser reposer et servir frais. |
| TARTE AU CITRON |
Ingrédients pour 4 personnes: 125 gr de beurre, 150 gr de farine tamisée, 2 cuillères à soupe de sel, 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre, 2 citrons non traités.
Recette: Chauffez le four à 220°. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse. Préparer la pâte en mettant dans un récipient 150 gr de farine avec un epincée de sel, 75 gr de beurre coupé en morceaux.
Travaillez du bout des doigts et incorporer, petit à petit, un peu d'eau afin d'obtenir une pâte souple.
Laissez reposer. Prendre 50 gr de beurre ramolli, 50 gr de sucre, malaxez dans un bol avec une cuillère en bois ou un mixer électrique, jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse. A ce stade, y incorporer, en remuant uniquement, 3 jaunes d'oeufs (les blancs seront mis de côté), le jus de 2 citrons et le zeste râpé d'un citron, bien remuer.
Foncez un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec du beurre. Disposez la pâte que l'on aura étalée au rouleau dans le moule et dans son fond, versez la crème au citron.
Faire cuire durant 30 mn à four chaud. 5mn avant la fin de la cuisson, retirez du four, étalez délicatement la préparation des 3 blancs montés en neige auquel on aura ajouté 50 gr de sucre en poudre; puis remettre au four 5mn. Servir tiède ou froid. |
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| MOUSSE AU CITRON |
Ingrédients pour 4 personnes: 1 citron non traité, 2 oeufs, 1kiwi ou quelques framboises, 200 gr de fromage blanc allégé, 50 gr de sucre en poudre.
Recette: Montez au fouet à main ou éléctrique les 200 gr de fromage blanc, y ajouter 50 gr de sucre en poudre en soulevant délicatement. Râper le zeste du citron dans une soucoupe. Pressez le citron et versez le tout, en tournant, dans le fromage blanc.
Cassez 2 oeufs, mettre les blancs de côté, les jaunes seront adjoints à la préparation, à l'aide d'une cuillère. Battre les 2 blancs en neige, puis les incorporer à la crème.
Remplir avec ce mélange 4 coupes que l'on mettra au frais. Avant de servir, décorez avec des lamelles de kiwi ou des framboises.
Parsemez le tout avec le zeste de citron râpé. |
| LA LIMONADE |
Ingrédients: 300 gr de sucre blanc en morceaux, 1 litre d'eau, 5 citrons non traités.
Recette:Epluchez le zeste d'un citron, le couper en lamelles fines et arrosez avec de l'eau bouillante.
Laissez reposer jusqu'à complet refroidissement. Pressez le jus de 5 citrons, ajoutez les morceaux de sucre, le litre d'eau et les zestes infusés.
Passez au travers d'une passoire très fine, puis d'un linge fin. |
| GELEE DE CITRON |
Ingrédients: 4citrons non traités, 1 litre d'eau, 1 kg de sucre.
Recette: Coupez les citrons en petits morceaux. Mettre à tremper durant 24 heures. Le lendemain, faire cuire durant 3/4 heure, à petit feu, et ajouter le sucre.
Après 24h de repos, remettre à cuire 1/4 heure puis conserver dans des pots. |
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